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返回食品工厂无菌室生产工艺流程是指食品生产中从原料到成品各项工序安排的程序。不同产品的食品工厂无菌室生产工艺流程不同，同一种产品不同工厂的生产工艺也可能是不同的。食品工厂无菌室生产工艺流程设计不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益，它的正确与否往往决定产品质量、产品竞争力，决定食品厂的生存与发展。
当产品方案确定以后，就可以进一步着手各主要产品（包括综合利用产品)的食品工厂无菌室生产工艺流程设计工作。
食品工厂无菌室生产工艺流程的选择
食品工厂无菌室生产工艺流程的选择就是选择生产方法，它是决定设计质量的关键。同一种产品，如果所确定的工艺路线和加工条件不同，它们所代表的技术水平不同，那么所生产出的产品质量就会有很大差别。
工艺路线选择的原则
(1)根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线。
(2)根据原料的加工特性，选择易于加工、原料消耗少、营养损失低的工艺路线。
(3)应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。
(4)一些名、特、优的产品食品工厂无菌室生产工艺流程不得随意改动;若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用。
(5)非定型产品的工艺路线，要待成熟以后方可采用。
(6)新产品的加工路线，必须经过中试放大，确认能够符合大批量生产的要求，方可用于设计中;对于改进后的新工艺，必须经过鉴定认可后，方可用于设计中。
(7)考虑生产工艺的环保性和安全性。
工艺路线选择的依据
选择生产方法时，要认真仔细研究所收集到的工艺流程资料、数据加以论证。选择一条切实可行的工艺流程主要依据如下几个方面:
(1）原料来源、种类和性质惇主要原料供应尽可能立足国内和建厂地区，这样可减少运输费用，降低成本。如需要应用进口原料，则要采取先进的生产方法和技术，以保证高质量产品的生产。原料种类、性质不同，其生产方法、工艺条件也要有相应的改变。
(2）产品的质量和规格产品的质量和规格要执行国家标准，以国家制定的各项标准为依据，设计生产方法。
(3)生产规模生产规模对工艺流程的选择也有影响。规模小时，可考虑间歇生产。规模大，则应采用连续工艺进行自动化生产。
(4）技术水平﹐在进行生产方法的选择时，要对方案进行技术上先进性与生产上可行性的论证，做到既要先进，又要保证切实可行。先进性就是尽量采用先进工艺、先进设备，而不用落后工艺、陈旧设备。可能性是指工厂采用的生产方法，以及现阶段是否有条件承受、使用和管理。
(5）建厂地区的自然环境我国地域范围广，气候等自然条件也存在很大的差异。设计工艺流程时，要根据当地的气候条件进行设计。如在热带地区建厂时，发酵工艺中就应考虑采用制冷系统以保证发酵温度的要求。
(6）经济合理性经济效益是评价生产工艺方法优劣的一个重要方面。要切实做好技术经济评价工作，选用投资省、效益高，能耗低的生产工艺。
